直擊黑白淡奶荷蘭生產地　拆解年產12億罐之謎【有片】

港式茶餐廳中，港式奶茶為人熟悉，茶要夠濃、奶要夠滑，成為每間茶餐廳沖奶茶師傅的絕門秘技。而在茶餐廳中常用的「黑白」淡奶，為菲仕蘭（香港）以新鮮牛奶製成，其歷史可追溯到80年前，相當悠久。到底港式奶茶的精髓之一「黑白」淡奶，是怎樣製成的？

記者親身走訪荷蘭，深入荷蘭菲仕蘭廠房及農場，探究如何從乳牛飼養到產品製成、銷售。

港人常喝的港式奶茶，用上的「黑白」淡奶，都為荷蘭皇家菲仕蘭，於荷蘭的Leeuwarden廠房生產。該址離荷蘭阿姆斯特丹約有2小時車程，主要生產罐裝淡奶及煉奶產品。以產量計，該廠房為菲仕蘭歐洲第三大生產基地，每年處理10億公斤的原奶（即每天約300萬公斤）、每年生產約12億罐產品，當中黑白淡奶佔整體生產量約1成，每年出口2萬個貨櫃到約全球100個目的地，數目驚人。

記者到訪廠房，印象最深刻是一滴奶都沒見過，原因是廠房的原奶在極高衛生的情況下處理，出入廠房亦須穿上全副保護裝備，以免污染奶源或生產器材。

嚴格監控奶源

荷蘭皇家菲仕蘭與近1.9萬奶農成員合作，大部分為當地奶農，透過年繳方式，向奶農採購原奶。菲仕蘭會全面由乳牛飼養、擠奶、原奶採集、生產、包裝至銷售，每個步驟都有全面監控。

奶農成員須遵守嚴格規定，如須確保牛奶的蛋白質、脂肪及乳糖比例為10：5：1比例，亦要跟隨政府規定，每年最少要有120天、每天最少有6小時到戶外放牧。

記者走訪其中一個農場，是由Romke Kinderman與家族成員一同打理，Romke的父親及他的女兒，三代同堂經營農場。農場有共160隻乳牛，每年生產達140萬公斤牛奶。

▲ Romke Kinderman每天為農場160隻乳牛分早上及下午擠奶，每年生產達140萬公斤牛奶。（李嘉倩攝）

每天生產共27公斤牛奶

Romke表示，每天都會在清晨5時及下午4時，利用自動擠奶機器為乳牛擠奶，機器每次可容納30隻乳牛，一般而言整個過程在2小時內完成，平均一天會生產約27公升牛奶。

菲仕蘭每3天會安排奶儲缸貨車，到農場收集奶源，再送到工廠，進行樣本測試。而農場及工廠的距離，不可超過70公里（即約1.5小時車程），原奶亦須以4度保存，確保奶源新鮮。

▲ 每隻乳牛頸項掛上電子頸鏈及耳上掛着號碼牌，以便奶農監察乳牛健康狀態、牛奶質量和產量。（李嘉倩攝）

家族式經營　從小與牛牛成長

荷蘭當地不少家族式奶農場，Romke在1980年從父親，接棒經營，當第二代奶農。Romke表示，從小就與乳牛一同成長，沒有想過其他職業，亦很享受與乳牛相處，「我有為農場內每一隻乳牛改取名字，每一隻我也認得。」

▲ Romke Kinderman與家族成員，三代同堂經營農場，屬荷蘭奶農的典型家族式產業。（李嘉倩攝）

認得還認得，要確保牛奶產量及質量，也須要系統化管理。 每隻乳牛頸項掛上電子頸鏈及耳上掛着號碼牌，監察乳牛健康狀態、牛奶質量和產量，故Romke的農場已連續14年獲得由菲仕蘭頒發的「一級牛奶」認證。

乳牛小知識：

• 乳牛在15個月大後開始懷孕，平均24個月大開始供奶
• 乳牛在誕下小乳牛後的40至120天，奶水最為充足
• 每隻乳牛平均供奶6年，之後會退役，在農場安享晚年
• 每天吃21公斤乾糧、14公斤草飼料、以及3公斤高濃度營養物，包括大麥及粟米
• 資料來源：菲仕蘭